Azucar Molasses

Azucar Molasses

Azúcar molasses, procedente de Isla Mauricio. Se trata de un tipo de azúcar moreno, obtenido de la caña de azúcar y cristalizando el jarabe de melaza.

El azúcar morena se suele producir añadiendo melaza de caña a los cristales de azúcar blanco completamente refinado para tener un control preciso sobre la cantidad de melaza presente en los cristales y para reducir los costes. Esto también permite la producción de azúcar morena a partir de azúcar principalmente procedente de la remolacha.

El azúcar morena preparado de esta manera es mucho más grueso que su equivalente refinado y su melaza puede separarse fácilmente de los cristales lavándolos para revelar los cristales de azúcar blanco de debajo. Esto no es posible con el azúcar moreno sin refinar, donde la melaza se incluye dentro de los cristales.
La melaza normalmente usada se obtiene del azúcar de caña, debido a que su sabor se suele preferir al de la melaza del azúcar de remolacha, si bien en algunas regiones, especialmente los Países Bajos, se usa la melaza de azúcar de remolacha.